Descrizione
Viene prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia, i cosiddetti antichi dominii Estensi.
La preparazione dell’aceto balsamico ha inizio con la pigiatura delle uve in tini di vinificazione; il mosto che ne deriva viene quindi fatto bollire a fuoco lento sino a ridurre il volume di circa la metà.
Poi si raffredda e si trasferisce in botticelle costruite con legni pregiati e diversi e a capacità scalare, con l’avvertenza di riempire per il 70% del volume. Dopo un anno il mosto viene travasato in una botte più piccola e così pure negli anni successivi.
Le botticelle usate per la lenta acetificazione derivata dalla naturale fermentazione e la progressiva concentrazione del prodotto sono tradizionalmente conservate nei sottotetti delle case, dove il freddo d’inverno è intenso e il caldo d’estate è fortissimo.
Capacità: 0,5 lt
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